Документы СЭС для продуктового магазина в Волоколамске

Продуктовые магазины, как и везде, относятся к розничным точкам с самыми строгими санитарными нормативами. Здесь мы расскажем о базовом комплекте необходимой документации и типичных недочётах, на которые проверяющие обращают внимание в первую очередь.

документы — от 3 500 ₽ (ППК — от 4 500 ₽, ХАССП — от 19 900 ₽) точная стоимость — после короткого разговора про ваш объект Узнать стоимость

Базовый комплект документов продуктового магазина

Программа (план) производственного контроля (ППК)Это ключевой документ, детально описывающий все контролируемые вами процессы — от температурного режима холодильников до частоты уборки торговых и подсобных помещений.Договор на проведение дератизации, дезинсекции и дезинфекции помещенийДезинфекция, дератизация и дезинсекция — обязательные процедуры для любой торговой точки, реализующей пищевые продукты, где всегда существует риск появления вредителей.Журнал учёта получения и расхода дезинфицирующих средствЕго наличие обязательно для любого объекта, где используются дезинфицирующие средства: в нём фиксируется поступление, расход и расчёт необходимого количества.Санитарные журналыЖурналы учёта температуры, сроков годности, графики уборок — их важно не просто иметь, но и регулярно заполнять, так как проверяют именно факт ведения.Договор на проведение лабораторно-инструментальных исследованийВ рамках производственного контроля необходимы смывы и замеры, которые мы помогаем организовать через аккредитованные лаборатории.Уведомление в Роспотребнадзор о начале осуществления предпринимательской деятельностиРозничная торговля относится к видам деятельности, требующим уведомительного порядка: уведомление подаётся до официального открытия магазина.Договор на проведение очистки и дезинфекции систем вентиляции и кондиционированияТребуется заключение договора со специализированной организацией и наличие графика проведения работ.Журнал учёта работ по проведению очистки и дезинфекции систем вентиляции и кондиционирования воздухаВ нём фиксируются даты и регулярность выполненных работ, подтверждаемые актами от подрядчика.Договор на проведение периодических медицинских осмотров сотрудниковРегулярные медосмотры персонала проводятся по договору с медицинским центром.Договор на вывоз и утилизацию мусора ТБО (твёрдых бытовых отходов)Этот договор обязателен для любой торговой точки и является одним из первых вопросов во время проверки.Договор на вывоз и утилизацию люминесцентных лампРтутьсодержащие лампы нельзя выбрасывать с обычными отходами — для них требуется отдельный договор со специализированной компанией.Комплект санитарных норм и правилАктуальные санитарные правила и обязательные нормативные акты, подобранные под специфику вашего магазина.

Также вы можете заказать разовый санитарный аудит вашей торговой точки для оценки готовности к проверке.

Специфика продуктовой розницы

Ключевая особенность продуктового магазина — это реализация товаров с ограниченным сроком годности, требующих особых условий хранения. Отсюда вытекают три постоянные обязанности: строгий контроль температурных режимов в холодильном оборудовании, своевременное изъятие просроченной продукции с полок и соблюдение правил товарного соседства, определяющих, какие продукты можно и нельзя хранить и выкладывать вместе.

И всё это должно быть не только реализовано на практике, но и задокументировано: если температура действительно контролируется, но соответствующий журнал не ведётся, для проверяющего это означает отсутствие контроля.

Частые замечания на торговых точках

Опираясь на наш опыт, мы выделили наиболее распространённые слабые места, характерные для продуктовой розницы, которые часто выявляются при проверках:

Нарушение принципов товарного соседства: например, сырые продукты находятся рядом с готовыми к употреблению, а бытовая химия хранится вместе с пищевыми товарами.
Образование наледи и луж возле витрин: это свидетельствует о том, что холодильное оборудование давно не обслуживалось или не размораживалось, и заявленный температурный режим фактически не поддерживается.
Журналы заполняются формально: записи делаются наперёд или ведение журналов вовсе заброшено.
Уборка проводится без чёткого графика и распределения зон ответственности, используется один и тот же инвентарь для торгового зала и санузла.
Медицинские книжки у сотрудников оформлены, но сроки очередных медицинских осмотров пропущены.

С чего начать

Оцените вашу торговую точку свежим взглядом: пройдитесь по торговому залу, подсобкам, санузлам, обращая внимание на то, как это может воспринять инспектор.
Составьте перечень имеющихся документов и сравните его с нашим базовым комплектом.
Устраните выявленные пробелы: разработайте недостающие документы, обеспечьте регулярное и корректное ведение журналов, чётко распределите обязанности среди персонала.
Поддерживайте порядок: проводите периодические внутренние аудиты самостоятельно или с нашей помощью.

Частые вопросы

Требуется ли продуктовому магазину внедрение системы ХАССП?

Если магазин занимается исключительно реализацией упакованных продуктов, то этот вопрос остаётся дискуссионным.. Однако, при наличии собственного кулинарного цеха, выпечки или разделки мяса, это уже считается производством, и тогда система ХАССП становится обязательной.

Какие именно журналы обязательны для продуктового магазина?

Минимальный набор включает температурные журналы для холодильного оборудования и учёт сроков годности. Точный перечень будет зависеть от ассортимента вашего магазина и используемого оборудования. Более подробную информацию вы найдёте на странице о журналах.

Какие последствия влечёт обнаружение просроченной продукции на полках?

Просроченные товары — одно из наиболее серьёзных нарушений в розничной торговле, поскольку это напрямую связано не с документооборотом, а с безопасностью реализуемой продукции. О возможных последствиях нарушений вы можете узнать на странице о штрафах.

Оставьте заявку

Расскажите про ваш объект — подскажем, какие документы нужны именно вам, и посчитаем стоимость. Перезвоним максимально быстро.