Документы СЭС для кафе в Волоколамске

Планируете открыть кафе или уже ведете деятельность? Рассказываем, какие санитарные документы обязательны, для чего каждый из них нужен и как привести дела в порядок, если пока ничего нет.

документы — от 3 500 ₽ (ППК — от 4 500 ₽, ХАССП — от 19 900 ₽) точная стоимость — после короткого разговора про ваш объект Узнать стоимость

Базовый комплект документов для кафе

Программа (план) производственного контроля (ППК)Это основа вашего санитарного благополучия: документ, описывающий систему самоконтроля в кафе.ХАССПСистема анализа рисков и критических контрольных точек – обязательное требование для всех предприятий общественного питания.Журнал учёта получения и расхода дезинфицирующих средствФиксируйте приход, расход и расчет потребности дезсредств – это требование для любого объекта, где они используются.Договор на проведение дератизации, дезинсекции и дезинфекции помещенийРегулярные мероприятия по борьбе с вредителями и насекомыми должны проводиться специализированной организацией по договору.Санитарные журналыВажные учетные формы для пищевого блока: контроль температур, учет уборок, состояние здоровья персонала и другие.Договор на проведение лабораторно-инструментальных исследованийДоговор на проведение смывов, замеров и других исследований, предусмотренных вашей программой производственного контроля.Уведомление в Роспотребнадзор о начале осуществления предпринимательской деятельностиОбязательно подается до фактического запуска работы — часто упускаемый момент для новых заведений.Договор на проведение очистки и дезинфекции систем вентиляции и кондиционированияРегулярная чистка и дезинфекция вентиляции и кондиционеров по графику с привлечением профильной компании.Журнал учёта работ по проведению очистки и дезинфекции систем вентиляции и кондиционирования воздухаДокумент для фиксации регулярности и факта проведения работ по очистке и дезинфекции вентиляции, дополняющий акты подрядчика.Договор на проведение периодических медицинских осмотров сотрудниковОрганизация регулярных профосмотров вашего персонала через договор с медицинским учреждением.Договор на вывоз и утилизацию мусора ТБО (твёрдых бытовых отходов)Необходим каждому заведению; договор с арендодателем на вывоз ТБО не всегда покрывает все требования.Договор на вывоз и утилизацию люминесцентных лампУтилизация ртутьсодержащих ламп требует отдельного договора, их нельзя выбрасывать в обычные контейнеры.Договор на вывоз и утилизацию пищевых отходовДля предприятий общепита и пищевого производства: отдельный договор, график вывоза и акты на утилизацию пищевых отходов.Договор на вывоз и утилизацию фритюрных маселЕще один специализированный договор: слив отработанного фритюрного масла в канализацию строго запрещен.Разработка и внедрение Пэст-контроля (Pest Control)Система управления вредителями, включающая документацию и мероприятия по их предотвращению, является частью ХАССП.Договор на стирку белья, спецодеждыОрганизованная стирка униформы и белья для сотрудников по договору со специализированной прачечной.Комплект санитарных норм и правилАктуальные санитарные правила и нормативы, соответствующие вашему формату деятельности.

Помимо базового комплекта, можно заказать разовый санитарный аудит для оценки готовности вашего объекта к проверке.

Специфика кафе

Предприятия общественного питания, будь то небольшое кафе в историческом центре Волоколамска или столовая, сталкиваются с одними из самых строгих санитарных требований. Это связано с работой с продуктами, контролем температурных режимов, гигиеной персонала, мойкой и дезинфекцией. Поэтому пакет документов для кафе существенно объемнее, чем, например, для торговой точки непродовольственных товаров.

Наши аудиты в Волоколамском округе часто выявляют типовые недочеты: ХАССП существует лишь на бумаге, не отражая реальные кухонные процессы; журналы заводятся, но не ведутся должным образом; договор на дератизацию, дезинсекцию и дезинфекцию есть, но отсутствуют акты о проведенных работах.

Если вы открываете не классическое кафе, а, например, бар, столовую, службу доставки или «дарк китчен», базовый набор документов будет схожим. Более детальные отличия можно найти на странице санитарные требования.

С чего начать

Оставьте нам заявку, уточнив, на каком этапе находится ваш бизнес: только планируете открытие или уже активно работаете.
Мы детально изучаем ваш объект: как устроены кухня, обеденный зал, складские помещения, а также какие документы у вас уже имеются.
На основе анализа подготавливаем недостающие документы и приводим в соответствие уже имеющиеся.
Проводим инструктаж для вашего персонала, объясняя, как правильно заполнять и вести журналы, чтобы они были актуальными, а не просто лежали на полке.

Частые вопросы

Требуется ли система ХАССП для маленького кафе?

Да, требования к системе обеспечения безопасности пищевой продукции распространяются на все предприятия общепита, независимо от их масштаба.. Размер заведения влияет лишь на сложность внедряемой системы, но не на её обязательность.

Что именно Роспотребнадзор проверяет в кафе?

В ходе проверки Роспотребнадзор обращает внимание на документацию, наличие и актуальность медицинских книжек персонала, соблюдение температурных режимов хранения, состояние помещений, правильность маркировки и сроки годности продуктов. Более подробный список можно найти на странице как проходит проверка.

Когда стоит начинать заниматься оформлением документов, если кафе еще не открылось?

Заниматься документами рекомендуется еще до официального открытия. Некоторые санитарные требования могут повлиять на планировку помещений или выбор оборудования, и гораздо выгоднее учесть их на начальном этапе, чем переделывать уже работающую кухню, например, в одном из домов Волоколамска или окрестных сел.

Оставьте заявку

Расскажите про ваш объект — подскажем, какие документы нужны именно вам, и посчитаем стоимость. Перезвоним максимально быстро.